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人均消費最低2000元!提前幾個月預約!日本這個壽司為啥這樣火?

小野二郎,這是我第一次聽到“壽司之神“的名字。小野二郎是米其林評價歷史上最年長的廚師。直到今天,他還日日早起,坐電車到這間隱身於東京一個地鐵站過道中的小小壽司店,與長子一起工作,服務於從世界各地慕名而來的食客們。

對於熱衷和食的人來說,小野二郎是如神話一般的存在。他的壽司店“數寄屋橋次郎”三度榮獲享譽世界的米其林三星榮耀,多年來長盛不衰。

而即便是面對如前美國總統奧巴馬,法國名廚Joel Robuchon以及好萊塢巨星湯姆·克魯斯,英國球星貝克漢姆這樣的忠實擁躉,餐廳也均一視同仁,預訂就餐無任何特別優待。

網際網路上食客們爭相誇耀各自歷經千辛萬苦預訂成功的經驗,一位難求,絕無虛言,字裡行間透著自豪。

2011年,由美國導演David Gelb執導的紀錄片《二郎的壽司夢》創下了250萬美元的票房佳績。

日本著名的美食評論家山本益博在紀錄片裡說道:

二郎壽司毫無疑問是我吃過的頂級的日本壽司。雖然我是他們的常客,但直到今天,去他那裡吃壽司仍然令我緊張,這與我第一次去時的感受毫無二致。

二郎先生在製作壽司時常常表情嚴肅,這多少會讓尋覓輕鬆氛圍的客人感到些許壓力。但是,很多頂級名廚品嚐過他做的壽司以後又無不心悅誠服,慨嘆為何如此簡單的食物竟會擁有如此豐富與層次深厚的口感!

我認為,一語以蔽之,就是精湛到極簡所帶來的至純享受。

僅憑製作壽司就能蜚聲世界,這似乎令人不可思議。無數人希望探求小野二郎成功的祕密,然而在瞭解之後又大感失望,因為他的故事是如此平鋪直敘,就連Gelb的影片裡除了背景的交響樂外都幾乎毫無波瀾。

小野二郎8歲時就開始在家鄉的餐廳打工,兩年後離家獨自前往東京,開始了學徒生涯。從25歲成為壽司廚師,到40歲時擁有自己的餐廳,80載春秋一直在不懈努力。而今已經94歲高齡的他,還是堅持每日到店裡工作,一絲不苟地核對大事小情,風雨無阻。

“8歲離開家門的時候我就已經無家可歸了,要努力工作才能生存下去啊。”

“一輩子專注做好一件事並不容易,我85歲了,可是我覺得自己還能做得更好。”

這是他在接受採訪時屢次提到的兩句話。在紀錄片的開頭,小野二郎就提道:“我連做夢都夢到做壽司,夢裡總在琢磨到底如何才能做得更好。”

小野二郎有兩個兒子,長子和他在總店工作,次子自己開了一家壽司店,如今也已是米其林二星。

他對兩個兒子都要求嚴苛,次子準備獨立門戶時他告誡,一旦開始就不能回頭,一定要做到最好。

他的長子說,父親甚至不喜歡休假,經常在休假一兩天之後就急急忙忙地趕回店裡工作。如果說什麼能令他激動開懷,那可能就是買到一條特別好的金槍魚了。頂級食材帶來新的成就極致美味的機會,這機會所帶來的快感讓他心醉,如此簡單而已。

所以到底是因為幹一行愛一行?還是愛一行才幹一行?我們無從得知。但小野二郎的確在自己選擇的職業裡不斷追求著卓越。這種不懈追求讓他無畏歲月,無懼年齡,這種追求讓他渾然忘我,純粹而簡單。

他的眼裡、心裡,只容得下兩件事:頂級的食材和高超的技藝。

他對於製作壽司這件事充滿著執著和敬畏,小到一片烘烤到適度口感的普通海苔,大到清鮮甜美又可遇不可求的珍貴海味,事無鉅細,從無錯漏。這也解釋了他為什麼在製作壽司的時候面容嚴肅,說到底,誰又會在真正在意的事情和人面前嬉皮笑臉呢?

至簡至純的人生

到底如何描述小野二郎先生呢?

一位享譽世界的壽司大師。

一位高度專一的廚師。

一名永遠在追求極致的工匠。

一個熱愛工作的普通人。

一位愛子又嚴苛的父親。

一個偏執狂。

一個在東京地鐵上與你擦肩而過、臉上閃過一絲狡黠微笑的老頭兒。

我想沒有什麼比山本先生的總結更精準了,極簡帶來至純。

而這至純的心性和專注的生活態度,就似最簡單又最深刻的修行和鍛鍊,似青春之泉源源不斷地滋潤著小野二郎的生活,既磨鍊他又指引他,既隔絕他又陪伴他,既消耗他又保護他,不僅為他帶來名利,更為他不斷注入心靈的愉悅和平靜,因而使其保持身體的健康與活力。

所以除了上述種種定義,小野二郎又是一名修行者,他修的是技藝,是境界,他的修行與職業和生活緊密相連,他傾注畢生心血對於極致的執著賦予他一種使命,這使命不斷延展, 他的目光也隨之延展開去,靈魂深處他望向更高,目光永遠年輕與篤定。

小野二郎的故事, 是一個至純心靈的故事,既簡單又深厚,雖平淡卻多情。他的努力工作和對於職業的堅守帶來一份健康與充實的人生。

我們當然不需要都去做頂級廚師,拷貝他人的人生也並無任何趣味可言。但是無論在人生的哪個階段,都一樣可以找到心儀的愛好與目標,無懼流年,堅定而執著地做下去。

雖然選擇與追求不盡相同,但精神的核心殊途同歸。就讓這份追求引領我們,永不止步,永不言輸。願您心存天真,人生處處得見青山。

作者簡介

閻騰騰畢業於英國牛津布魯克斯大學,獲工商管理學與企業學雙碩士學位。曾就職於中日友好醫院、瑞士世界經濟論壇、世界可持續發展工商理事會、世界衛生組織全球疫苗免疫聯盟、世界經濟論壇等機構。現任日內瓦國際大學客座教授、亞太區事務總監。

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