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預防及解決營養問題,我們應該怎麼做?

例如,水果蔬菜中含的水分多、能量低,含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物,就需要天天吃,吃的多點。雞鴨魚肉蛋奶等動物性食物,可以提供優質的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,但只能適量吃。

又如,體重超重或肥胖的人,就需要適量減少能量的攝入,增加能量的消耗。而體重偏低的,就需要適當增加能量的攝入。血脂異常的,就需要控制脂肪的攝入等等。

食物強化是將一種或多種微量營養素新增到特定食物中,來以增加人們對這些微量營養素的攝入量,從而糾正和預防微量營養素缺乏。

這是一種解決普遍性微量營養素缺乏問題最經濟、方便、有效和可持續的方法。例如,為了預防由於碘缺乏引起的甲狀腺腫大,瑞士和美國從20世紀20年代就採用了食鹽加碘的方法,我國是從1995年開始實施食鹽加碘來預防和控制碘缺乏病。

通過食物強化解決某些營養素攝入不足的問題在國際上從20世紀40年代早期就開始應該,有的國家或地區在穀類食物中強化硫胺素、核黃素和煙酸等。美國、加拿大和拉丁美洲的20多個國家在小麥粉中進行葉酸強化。不少發達國家已經通過食物強化成功地控制了維生素A、D、B族維生素、碘以及鐵缺乏。

但食物強化也有它的侷限性,如強化食品增加了特定微量營養素的含量,但不能代替高質量的膳食;嬰幼兒攝入的食物總量較少,很難從主食及調味品強化中獲取足夠的微量營養素,還應該對兒童輔助食品進行強化。

營養素補充是指在正常膳食之外增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的維生素礦物質製品,簡單地說就是缺少什麼營養素補充什麼營養素。其特點是見效快、改善效果明顯。

在我國,已經開展過在不同人群中進行營養素補充的工作,如妊娠前補充葉酸,孕期婦女補充鐵、鈣和葉酸,嬰兒、5歲以下兒童及產婦補充大劑量維生素A等。

營養素補充劑可以是片劑、膠囊或糖漿等各種形式,可以有效改善容易出現缺乏的維生素、礦物質的問題。

對於那些容易出現攝入不足或缺乏的營養素來說,這是方便、易行的方法。但這種方法不能替代合理膳食,因為從食物中獲取的不僅僅是某幾種營養素,還有較多的有益健康的植物化合物。

—完—

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家