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馬鈴薯制酒的工藝流程

選擇無腐爛、無病蟲害的土豆,除去雜物,用清水洗淨,放鍋中煮熟,粉碎成泥。每50公斤土豆用水22.5公斤,將水放入鍋中,加入花椒50克、茴香籽50克,燒開後再用小火熬30分鐘。晾涼熬製的料水,在乾淨的缸裡放入土豆泥、香料水,同時放入神曲5公斤,攪拌均勻後用塑料薄膜封嚴缸口,放在25℃環境中進行發酵。

在發酵過程中,每隔一兩天開缸攪拌一次,直到汽泡消失,再反覆攪拌幾次,當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時,拿到室外,由於溫差較大,缸內溫度驟然冷卻到0℃~5℃,使酒發甜。將發酵好的酒漿,用多層脫脂紗布過濾後,即為成品。

工藝流程:選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開缸攪拌降溫過濾→成品;馬鈴薯富含澱粉,營養豐富,用馬鈴薯為原料釀製黃酒,不但成本低,而且酒質好,100公斤馬鈴薯可產50度黃酒85公斤左右。  

預處理:將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗淨去皮,放入鍋中煮沸。出鍋攤涼後,倒入大陶缸或不鏽鋼鍋中,用木棒搗成泥糊狀。

配曲料:按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克,加水20公斤入鍋旺火燒開,再用文火熬製30-40分鐘。出鍋冷卻後過濾去渣。

拌曲發酵:將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中,拌成均勻的稀漿狀,用塑料布封缸口,置於25℃左右的環境中發酵。每隔一天開缸攪拌一次。當漿內不斷有汽泡溢位,氣泡散後有清澈的酒液浮在漿上時,停止發酵。

冷卻降溫:將缸搬到冷藏室或氣溫相對較低的地方,開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃溫度條件下冷卻效果較好,也可用流動水冷卻。壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時後,裝入乾淨的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液,再用酒類過濾儀過濾兩遍,即得香味濃厚的優質黃酒。